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京都の漬物を選ぶときに知っておきたいこと
京都の漬物を選びたいと思っても、しば漬をはじめとした伝統的な漬物から、旬の野菜を使ったものまで選択肢があり、どこに注目すればよいか迷うことがあります。今回取り上げるのは、京つけもの ニシダや、土井志ば漬本舗、京つけもの 大安、京つけもの西利の4つです。それぞれ漬物づくりへの考え方や取り扱う商品に特徴があります。ニシダやでは「しば漬け風味おらがむら漬」をはじめ常時40種類以上を取り扱い、土井志ば漬本舗では京都・大原特産のちりめん赤紫蘇を使った志ば漬などを展開。大安は野菜本来の味や食感、香りを大切にした漬物づくり、西利は京つけものに加えて、培ってきた発酵食の知見と技術を活用した商品を展開しています。毎日のごはんのお供として選ぶのか、さまざまな漬物を楽しみたいのかなど、目的を整理しながら比べてみましょう。
京漬物を選ぶときに確認したいポイント
代表的な漬物や味わいを確認する
まず確認したいのが、それぞれが扱う代表的な漬物です。ニシダやの「しば漬け風味おらがむら漬」は、胡瓜を生姜、茄子、茗荷、紫蘇の葉とともに漬け込んでおり、胡瓜のぱりぱりとした歯ごたえとさわやかな酸味が特徴です。土井志ば漬本舗では、京都・大原特産のちりめん赤紫蘇を使った「土井の志ば漬」を扱っています。好みの味や食感を考えながら選ぶと比較しやすくなります。
野菜や素材へのこだわりを比べる
使われている野菜や素材への考え方も確認しておきたいポイントです。土井志ば漬本舗では自社農園でちりめん赤紫蘇を栽培し、大安では主となる野菜だけでなく唐辛子などの副原料や調味料まで国産素材を使用しています。ニシダやでは聖護院かぶら、すぐき、壬生菜、日野菜、水茄子など、季節の野菜も取り扱っています。
漬け方や商品の種類を確認する
いろいろな種類を楽しみたい場合は、商品の幅にも注目しましょう。ニシダやでは浅漬け、酢漬け、糠漬け、醤油漬け、奈良漬けなど、野菜に合わせた漬け込みを行っています。土井志ば漬本舗では志ば漬や四季の漬物に加えて、赤しそを使った商品も展開しています。西利では京つけもののほか、発酵食の知見と技術を活用した「発酵生活」や「AMACO」も展開しています。
普段の食べ方に合わせて選ぶ
ごはんのお供としてそのまま食べるだけでなく、食べ方の幅から選ぶ方法もあります。ニシダやの「おらがむら漬」は、そのまま食べるほか、刻んでごはんと混ぜておにぎりやチャーハン、ちらし寿司にしたり、マヨネーズと混ぜたりする食べ方も紹介されています。普段どのように漬物を楽しみたいかを考えて選んでみましょう。
こんな人におすすめ
- 京都のしば漬や京漬物を食卓で楽しみたい人
- 野菜の種類や漬け方を比べながら選びたい人
- ごはんのお供だけでなく料理にも漬物を取り入れたい人
- 素材や漬物づくりへのこだわりを確認して選びたい人
4つの京漬物を比較して選ぼう
同じ京都の漬物でも、代表商品や使用する素材、漬け方、商品展開などにはそれぞれ違いがあります。次の比較表では、京つけもの ニシダや、土井志ば漬本舗、京つけもの 大安、京つけもの西利の特徴を整理しているので、自分の好みや目的に合うものを探す際の参考にしてみてください。
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|---|---|---|---|---|
| 商品名 |
京つけもの ニシダや
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土井志ば漬本舗
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京つけもの 大安
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京つけもの西利
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| 評価 | ||||
| 価格 | 記載なし | 記載なし | 記載なし | 記載なし |
| 向いている人 |
しば漬け風味の商品や、さまざまな京漬物を楽しみたい人
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京都・大原の志ば漬や赤しそを使った商品を楽しみたい人
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野菜本来の味・食感・香りや国産素材に注目したい人
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京つけものと発酵食を食生活に取り入れたい人
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| 代表的な商品 |
しば漬け風味おらがむら漬
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土井の志ば漬・はんなり漬
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記載なし
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京つけもの西利・酵房西利
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| 素材・野菜 |
胡瓜・生姜・茄子・茗荷・紫蘇など
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自社農園のちりめん赤紫蘇や旬の野菜
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主な野菜・副原料・調味料まで国産素材を使用
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記載なし
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| 商品展開 |
常時40種類以上
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志ば漬・四季の漬物・赤しそ関連商品など
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記載なし
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京つけもの・酵房西利・発酵生活・AMACO
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| 漬物づくりの特徴 |
野菜に合わせて浅漬け・酢漬け・糠漬け・醤油漬け・奈良漬けなどを展開
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京都・大原に伝わる製法を守り続ける
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野菜の状態を見ながら丁寧に漬け込み、素材本来の良さを引き出す味づくり
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培ってきた発酵食の知見と技術を活用
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| 特徴 |
創業89年。看板商品は年間40万個以上
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1901年創業。自社農園で赤紫蘇を栽培
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野菜の残渣を活用する取り組みも実施
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食文化を大切にし、京つけものと発酵食を展開
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評価は入力情報をもとに比較しやすさを数値化した目安です。
京つけもの ニシダや
- 「おらがむら漬」は胡瓜を中心に生姜・茄子・茗荷・紫蘇の葉とともに漬け込み
- 常時40種類以上の商品を取り扱い
- 浅漬け・酢漬け・糠漬け・醤油漬け・奈良漬けなどを展開
創業89年の京つけものニシダやでは、常時40種類以上の商品を取り扱っています。看板商品の「しば漬け風味おらがむら漬」は、胡瓜を生姜、茄子、茗荷、紫蘇の葉とともに漬け込み、ぱりぱりとした歯ごたえとさわやかな酸味が特徴。そのままのほか、おにぎりやチャーハン、ちらし寿司などにも活用できます。
土井志ば漬本舗
- 明治34年（1901年）創業
- 自社農園で香り高いちりめん赤紫蘇を栽培
- 志ば漬や四季の漬物、赤しそを使った商品を展開
土井志ば漬本舗は明治34年（1901年）創業。千年前から京都・大原に伝わる製法を守り続け、香り高いちりめん赤紫蘇を自社農園で刈り入れています。京都・大原特産のちりめん赤紫蘇を使った「土井の志ば漬」をはじめ、旬の野菜を生かした「はんなり漬」、四季の漬物や赤しそを使った商品などを展開しています。
京つけもの 大安
- 「野菜のおいしさ大切に」を信条とした味づくり
- 野菜の状態を見ながら一つひとつ丁寧に漬け込み
- 主な野菜だけでなく副原料や調味料まで国産素材を使用
京つけもの 大安は「野菜のおいしさ大切に」を信条とし、新鮮な野菜の味や食感、香りなど素材本来の良さを引き出す味づくりを行っています。一つひとつの野菜の状態を見ながら丁寧に漬け込み、主となる野菜だけでなく、唐辛子などの副原料や調味料まで国産素材を使用。野菜の残渣を活用する取り組みも行っています。
京つけもの西利
- 「旬 おいしく、やさしく。」をモットーに食文化を大切にする
- 「京つけもの西利」「酵房西利」を展開
- 発酵食の知見と技術を活用した「発酵生活」「AMACO」も展開
京つけもの西利は「旬 おいしく、やさしく。」をモットーに、食文化を大切にした商品を展開しています。ご飯をおいしく食べてもらうため和食を応援する「京つけもの西利」や「酵房西利」に加え、これまで培ってきた発酵食の知見と技術を活用し、現代の食生活を応援する「発酵生活」と「AMACO」を展開しています。
